Artischockenrisotto

Ich liebe Artischocken! Und Risotto geht sowieso immer. Hier ein schlichtes, einfach gehaltenes Rezept, das sowohl als vegetarisches Hauptgericht, als auch als Beilage zu Kurzgebratenem oder Fisch eine gute Figur macht.
Man kann zum Ablöschen auch gerne einen Schuss Weißwein verwenden; in diesem speziellen Fall hat er mir aber nicht gefehlt.

Zutaten (für eine Portion) :

-etwa 75gr Risottoreis

-eine halbe Dose Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

-eine kleine Zwiebel und eine kleine Knoblauchzehe, gehackt

-Pfeffer, Salz, Thymian, evtl. Rosmarin und Chili

-Gemüsebrühe

-Olivenöl

-ein Stich Butter

-mindestens 25gr frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Bestreuen

-Basilikum

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Reis und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, das Ganze mit Brühe ablöschen, sodass es gerade bedeckt ist. Würzen. Während der gesamten Garzeit immer wieder rühren und Brühe zugießen, sobald diese vom Reis aufgesogen wurde. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit vorsichtig die Artischocken und den Parmesan unterheben. Abschmecken und je nach gewünschter Sämigkeit etwas Butter im Risotto zerlassen. Mit Basilikum und frischen Parmesan bestreut servieren.