Spirelli mit Broccoli, Tofu und getrockneten Tomaten

Dieses Gericht entstand eigentlich als schnelle Resteverwertung, war dann aber schlussendlich so lecker, dass es einen Platz hier verdient hat. Statt dem Räuchertofu, den ich verwendet habe, weil ich ihn noch überhatte, passt sicher auch Paprika- oder Basilikumtofu sehr gut...

Zutaten (für eine Person)

-Spirelli nach Hunger, nach Packungsanweisung gegart
-eine handvoll Broccoliröschen, bissfest gegart und in mundgerechten Stückchen
-einige getrocknete Tomaten, in Streifen
-(Räucher)tofu, in kleinen Würfeln
-ein guter Schuss (Pflanzen)Sahne
-Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
-geriebener Käse, optional
-etwas Öl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin auf allen Seiten schön kross anbraten. Währenddessen in einer weiteren Pfanne den Broccoli leicht andünsten, die Nudeln zugeben und mit der Sahne ablöschen (es soll keine Sauce entstehen, die Pasta soll lediglich benetzt sein). Kräftig würzen, Tomaten und gebratenen Tofu unterheben, kurz ziehen lassen und eventuell mit Käse bestreut servieren.

Kartoffelgratin in Variation

Weils so lecker ist, noch eine kleine Abwandlung von dem Kartoffel-Spinat-Gratin - einfach (leicht vor)gekochte Broccoliröschen einbauen. Ich könnte mich totfuttern daran ;)

Antipasti 2.0

marinierter Grünspargel:

-ein Pfund Grünspargel
-Salz, Pfeffer und Chiliflocken
-gutes Olivenöl
-ein paar Spritzer dunkler Balsamico
-gute handvoll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Den Spargel gut waschen und die holzigen Enden abschneiden; das untere Drittel evtl schälen. In mundgerechte Stücke schneiden.Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel scharf darin anbraten und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Herd ausschalten, mit dem Balsamico ablöschen und würzen.
Auf einen Teller geben, lauwarm abkühlen lassen und mit Parmesan bestreuen. Eventuell nochmals etwas Balsamico drübergeben.
Schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt und nach einem Tag Durchziehen noch ebeso gut.

panierte Zucchinischeiben:

-Zucchini
-Salz, Pfeffer und Chiliflocken oder etwas Rosmarin
-Semmelbrösel
-Olivenöl

Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Diese dann einzeln in Wasser tunken, würzen und in den Bröseln wenden (das funktioniert auch ohne Ei). Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken.
Lecker in warm und kalt.

Kartoffelgratin mit Blattspinat, Ziegenkäse und Pinienkernen

Wieder ein Gericht, das ich ausgesprochen gerne koche. Kartoffelgratin geht sowieso immer, Ziegenkäse liebe ich und durch die getrockneten Tomaten und die Pinienkerne bekommt das Ganze mal eine neue, mediterrane Note.

Zutaten (für eine Portion) :

-Kartoffeln nach Hunger (am besten vorwiegend festkochend)
-eine handvoll Blattspinat, TK, aufgetaut
-etwa 100ml Sahne
-etwa 50gr Ziegenkäse (zB Picandou) grob geraffelt
-ein wenig fein geriebener Parmesan oder Pecorino
-Knoblauch, fein gehackt
-Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
-eine handvoll getrocknete Tomaten, grob gehackt
-eine handvoll Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett geröstet

Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Den Boden einer kleinen Auflaufform damit auslegen, Spinat daraus verteilen und kräftig würzen. Wieder eine Schicht Kartoffeln daraufgeben, mit Spinat abdecken. Nochmals würzen, die Tomaten, den Knoblauch und den Ziegenkäse drübergeben, Sahne angießen. Hauchdünn mit Parmesan überhobeln; bei 200 Grad etwa 45 Minuten backen, bis die Kartofflen schön weich sind, das Gratin blubbert und eine goldgelbe Kruste hat. Aus der Form bugsieren, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.

(wer eine höhere Auflaufform hat oder mehr Hunger ;) kann einfach noch eine zusätzliche Kartoffelschicht einbauen, dabei dann aber das würzen nicht vergessen und ein bisschen mehr Sahne verwenden. Das Gratin sollte nicht austrockenen!)

Allzweck-Gorgonzolasauce

Diese Sauce ist eine meiner absoluten Lieblinge. Sie ist nicht so dekadent wie andere Käsesaucen, die ja oft auf Sahnebasis oder mit extra-Butter gemacht werden. Kann man sich also ruhig auch mal öfter reinziehen ;)
Schmeckt wunderbar zu Kurzgebratenem (Rindersteak, Schweinelende) oder auch einfach über Pasta oder Gnocchi. Ansonsten macht sie sich auch gut als Begleiter zu geröstetem Gemüse (vor allem Broccoli, Rosenkohl oder Grünspargel) - ein Multitalent eben ;)
Das Steakbild ist nur exemplarisch, sich als Vegetarier also bitte nicht davon abschrecken lassen :)

für etwa zwei Portionen Sauce:

-125ml Milch
-ein bis zwei EL Schmand oder Frischkäse
-50-75gr Gorgonzola, ganz nach gewünschter Schimmelintensität ;)
-Salz, Pfeffer, Mukat und Cayennepfeffer
-fein gehackte Petersilie
-fein gehackter Knoblauch, optional

Milch erwärmen und den gehackten Käse sowie Schmand/Frischkäse darin auflösen. Kräftig würzen und eventuell Konblauch zugeben. Auf die gewünschte Sämigkeit einköcheln lassen. Ganz zum Schluss die Petersilie unterrühren und sofort servieren.

Schweinegeschnetzeltes my way

Dieses Gericht koche ich sehr gerne und auch häufig für meine Eltern.
Es ist gelingsicher, geht recht schnell und harmoniert zu einer Vielzahl von Beilagen. Würde unbedingt noch einen knackigen Salat dazu reichen!
Ich habe es auch schonmal 1:1 mit Räuchertofu zubereitet; schmeckte in der Veggievariante ebenso ganz wunderbar!

Zutaten (für zwei Personen) :

-etwa eine halbe Schweinelende
-eine handvoll Steinchampignongs, geputzt und geviertelt
-zwei Frühlingszwiebeln, fein gehackt
-Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
-etwas Majoran und Petersilie, gehackt
-etwa 200ml Brühe, wer gerne Sauce mag, etwas mehr
-3 EL Schmand
-neutrales Öl
-ein TL mittelscharfer Senf
-Beilage nach Wahl (Reis, Spätzle, Semmelknödel, Bandnudeln)

Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Sobald es Farbe bekommen hat, das Gemüse kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Schmand und Senf einrühren, würzen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen. Kräuter untermischen und nochmals abschmecken.

Apfelkuchen mit Zimtguss

...fällt mal wieder in die Kategorie supereinfach und superlecker. Und duftet beim Backen das ganze Haus aus ;)

Zutaten (für eine einfache Springform) :

-200gr Mehl
-50gr gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
-75gr Zucker
-120gr Butter
-ein Ei
-Salz

-vier Backäpfel

-zwei Eier
-ordentlich Zimt
-125gr Schmand
-50gr Zucker


Aus den oberen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und diesen in die bebröselte Springform einpassen, dabei einen etwa zwei cm hohen Rand herstellen.
Die Äpfel schälen, ausputzen und in sehr dünne Scheiben scheiden, fächerförmig auf dem Boden verteilen.
Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, den Schmand und den Zimt einrühren und diese Masse über die Apfelscheiben streichen.
Bei 200 Grad auf mittlerer Schiene etwa 50 Minuten lang backen, dabei darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Am besten mit frischer Sahne genießen :)

Streuseltaler mit Pfirsichen

Gestern ein ganzes Blech gebacken, heute morgen nur noch zwei Stück unter der Kuchenhaube.
Da hatte wohl jemand Hunger :)
Sind aber auch echt lecker und superleicht zu machen. Der Hefeteig wird sehr weich und klebrig, bitte nicht wundern, das verbäckt sich schon ;)
Und beim Backen unbedingt dabeibleiben und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden (waren sie bei mir nach zehn Minuten schon...)

Zutaten (für etwa fünf Streuseltaler) :

-225gr Mehl
-3 EL Zucker
-100ml Milch
-1/4 Hefewürfel
-Salz
-ein Ei
-1 EL Butter

-Pfirsichspalten zum Belegen (kann mir die Taler auch sehr gut mit Pflaumen oder Kirschen vorstellen)

-125gr Mehl
-100gr Zucker
-Salz
-1/2 Päckchen Vanillezucker
-100gr Butter


Die Hefe in die lauwarme Mich bröseln und darin auflösen. Alle weiteren Zutaten für den Hefeteig mischen, Hefemilch zugeben und mit den Knathaken des Handrührgerätes zu einem weichen Teig verkneten (etwa fünf Minuten lang).
Das Ganze abdecken und 30-40 Minuten lang gehen lassen.
Daraufhin den Teig mit feuchten Händen in fünf Teile teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, flach drücken (dabei schön auf große Abstände achten; der Teig wird ordentlich aufgehen) und mit dem Obst belegen.
Während der Ofen auf 180 Grad vorheizt, die Streusel formen, auf den Talern verteilen und die guten Stücke etwa 30 Minuten lang im unteren Drittel des Backofens backen.

Man kann optional noch Zuckerguss rübermachen, war mir persönlich dann aber too much ;)

Antipasti-Ideen

Für meine Antipasti bin ich echt berühmt ;)
Ich liebe es, wenn man abends zusammensitzt und eine riesige Vielfalt an kleinen Schüsselchen vor sich stehen hat - finde meist die Vorspeisen und das Drumrum toller als das eigentliche Essen - deshalb hier mal eine kleine Auswahl an Antipasti, die natürlich alle noch erweitert und verfeinert werden können. Richtige Rezepte habe ich dafür sowieso nicht, ich bereite sie immer so aus dem Handgelenk raus zu; je nachdem, was gerade so griffbereit ist.

Scharfe Möhrchen mit Schwarzkümmel:

-Möhren
-Olivenöl
-Salz, Pfeffer, Zucker
-Knoblauch
-Chayennepfeffer und Schwarzkümmel

Die Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden, im Olivenöl scharf anbraten, leicht zuckern und bei mittlerer Hitze gar dünsten lassen. Sobald sie bissfest sind, gehackten Knoblauch und die restlichen Gewürze zugeben, gut durchmischen und ziehen lassen.

Paprika-Antipasti:

-bunte Paprikaschoten
-glatte Petersilie
-gutes Olivenöl
-ein paar Kapern und schwarze Oliven
-Salz, Pfeffer
-Knoblauch
-ein Schuss Balsamico Bianco

Die Paprika waschen, putzen und in Stücke schneiden; im heißen Öl scharf anbraten und bei mittlerer Hitze weiterschmoren lassen. Nach ein paar Minuten gehackten Knoblauch, Kapern, Oliven und Petersilie zugeben mit dem Essig löschen und kräftig würzen.
Gut durchziehen lassen.
Schmeckt lauwarm und auch kalt, mit frischem Ciabatta oder als Beilage zu Gegrilltem.

marinierte Auberginen und Zucchini:

-Auberginen und Zucchini
-Knoblauch
-glatte Petersilie
-Olivenöl
-Salz und Pfeffer
-Oregano, Rosmarin, Thymian
-Chilischote

Das Gemüse waschen und in Scheiben schneiden, im heißen Öl knusprig braten und auf mittlerer Hitze gar dünsten. Knoblauch und gehackte Kräuter, Gewürze und gehackte Chilischote zugeben, gut vermischen und ziehen lassen.
Schmeckt kalt am besten.

Himbeer-Brownies

...das Gegenstück sozusagen zu den Kokosblondies. Habe schon etliche Brownierezepte durchprobiert und das hier hat definitiv am besten abgeschnitten.
Sie sind supersaftig und schmecken auch nach einigen Tagen noch sehr lecker... Sollten sie überhaupt so lange am Leben bleiben ;)

Zutaten (für ein Backblech 30*20cm) :

150gr Zartbitterkuvertüre plus extra zum Glasieren
75gr grob gehackte Walnüsse
3 Eier
100gr Zucker
50ml Orangensaft
Salz
100ml Öl
80gr Mehl
25gr Kakao
2TL Backpulver
eine handvoll TK-Himbeeren

Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im Wasserbad zerlassen.
Derweil Eier, Zucker und Salz sehr cremig rühren. Öl und Kuvertüre dazugeben. Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Nüssen mischen, abwechselnd mit dem Orangensaft löffelweise unterziehen.
Den Teig auf das bebröselte Backblech streichen, Himbeeren daraufgeben und bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen und mit Schokoade überziehen.

Am allerleckersten schmecken sie mit frisch geschlagener Sahne :)