Lebkuchenwürfel

Zutaten (für ein ganzes Backblech voll Lebkuchenmasse) :

-300gr Dinkelmehl 1050
-ein Päckchen Backpulver
-250ml Milch
-150gr Butter
-200gr Zucker
-je ein Teelöffel Zimt und Lebkuchengewürz
-175gr gemahlene Haselnüsse
-ein Päckchen Vanillezucker
-vier gute EL Kakao
-vier Eier
-zwei bis drei Esslöffel Agavendicksaft oder Ahornsirup

-dunkle Kuvertüre


Die Milch zusammen mit der Butter und dem Sirup erhitzen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Alle weiteren trockenen Zutaten gut miteinander vermengen und die Millchmischung hinzufügen. Eier zugeben und so lange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, glatt streichen und bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Gut auskühlen lassen und mit der Kuvertüre überziehen. Sobald diese getrocknet ist, die Lebkuchenplatte in beliebig große Würfel schneiden.

Florentiner

Zutaten:

-125gr Zucker
-50gr Honig
-100gr Butter
-100ml Sahne
-200gr Mandelblättchen
-100gr gehackte Mandeln
-eine handvoll Rosinen oder Cranberrys
-ein bis zwei EL Dinkelmehl

Zucker, Honig, Butter und Sahne in einem Topf erhitzen, kurz aufkochen lassen und etwa fünf Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen (es sollte nicht anbrennen!).
Daraufhin alle restlichen Zutaten unterheben, gut vermischen und weitere fünf Minuten unter Rühren ziehen lassen.
Von dieser Masse kleine runde Häufchen mit großem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 200 Grad goldbraun backen. (Backzeit variiert je nach Größe)

in der Weihnachtsbäckerei.. Und ein Rezept für Zimtschneckenplätzchen

Ich liebe Zimtschnecken.
Klar, dass ich mir auch ein passendes Plätzchenrezept dafür ausdenken musste ;)

Zutaten (für zwei Bleche voll Zimtschneckenplätzchen) :

-250gr (Dinkel)Mehl
-ein Eigelb
-50gr Frischkäse
-150gr Butter oder Margarine, weich
-ein Päckchen Vanillezucker
-eine Prise Salz
-50gr Zucker

-flüssige Butter oder Mrgarine zum Bestreichen
-Zimtzucker zum Bestreuen

Aus den oberen Zutaten einen Teig herstellen, diesen in zwei Stücke teilen und jeweils in Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens eine halbe Stunde kühlen.
Daraufhin auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Großzügig mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zimtzucker bestreuen. Vorsichtig von der längeren Seite aus aufrollen (dabei sehr vorsichtig vorgehen, sodass der Teig nicht reißt). Die entstandene Teigrolle leicht zusammendrücken und dann mit dem Messer in Fingerdicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 180 Grad in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten backen.
Mit der zweiten Teigportion genauso verfahren.

meine Liebsten: Hildas nach Mamas Rezept

Zutaten (für etwa 40 Stück) :

-450gr Mehl
-300gr Butter oder Margarine
-180gr Zucker
-eine Prise Salz
-130gr gemahlene Mandeln
-je eine Messerspitze Zimt, Nelken und Kardamom
-ein Päckchen Vanillezucker

-Marmelade nach Geschmack zum Füllen (Himbeer, Aprikose, Kirsch,...)
-Puderzucker

Alle oben stehenden Zutaten zu einem Teig verkneten, diesen in zwei Teile teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Daraufhin auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in beliebiger Form Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 Grad 10-15 Minuten goldgelb backen.
Gut auskühlen lassen und dann je die Hälfte der Plätzchen mit einem Klecks Marmelade versehen. Die Übrigen als Deckel daraufsetzen, leicht andrücken und die fertigen Plätzchen zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben.

klassische Vanillekipferl

Zutaten:

-zwei Eigelb
-200gr Butter oder Margarine
-100gr Zucker
-250gr Mehl
-125gr gemahlene Mandeln
-eine Prise Salz
-ein Päckchen Vanillezucker

-Vanillezucker oder mit Vanille gemischter Puderzucker zum Bestreuen

Alle oberen Zutaten miteinander verkneten und eine halbe Stunde kalt stellen. Dann jeweis eine kleine Menge Teig abnehmen und vorsichtig Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen, vom Backblech nehmen und mit Vanillezucker oder Puderzucker bestäuben.

Haferflocken-Erdnuss-Cookies

Zutaten (für etwa 50 Stück) :

-175gr Butter
-200gr grobe Haferflocken
-zwei Eier
-125gr Rohrzucker
-eine Prise Salz
-ein TL Zimt
-150gr ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
-50gr Vollkornmehl
-ein Päckchen Vanillezucker

Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Haferflocken zusammen mit dem Zimt gut unterrühren. Auskühlen lassen.
Die Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen, dann das Mehl darübersieben und die Haferflocken und die Nüsse sorgfältig unterheben.
Mit Hilfe von Teelöffeln je eine walnussgroße Menge des Teiges abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zwischen den einzelnen Pläzuchen bitte große Abstände lassen, sie laufen sehr stark auseinander!
Bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten goldgelb fertig backen.
Gut auskühlen lassen und dann erst vom Blech nehmen.

Schokoplätzchen mit weißer Cremefüllung

 Zutaten (für etwa 50 Plätzchen) :

-300gr (Dinkel)Mehl
-100gr Puderzucker
-ein Ei
-200gr Butter oder Margarine, weich
-eine Prise Salz
-drei EL Kakaopulver

-200gr weiße Kuvertüre
-2 EL Grand Manier oder Orangensaft
-75ml Schlagsahne

Alle oben stehenden Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen in vier Portionen teilen und in Frischhaltefolie eingeschlagen eine Stunde kaltstellen.
Daraufhin auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswallen und in beliebiger Form ausstechen. Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 Grad sechs bis sieben Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
Derweil die Sahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen, den Grand Manier oder Orangensaft zugeben und alles gut verrühren. Die Creme mindestens zwei Stunden lang kühlen, dann mit Hilfe von kleinen Teelöffeln haselnussgroße Kleckse auf die Hälfte der Kekse geben und diese mit der übrigen Hälfte bedecken. Leicht andrücken.