in der Weihnachtsbäckerei.. Und ein Rezept für Zimtschneckenplätzchen

Ich liebe Zimtschnecken.
Klar, dass ich mir auch ein passendes Plätzchenrezept dafür ausdenken musste ;)

Zutaten (für zwei Bleche voll Zimtschneckenplätzchen) :

-250gr (Dinkel)Mehl
-ein Eigelb
-50gr Frischkäse
-150gr Butter oder Margarine, weich
-ein Päckchen Vanillezucker
-eine Prise Salz
-50gr Zucker

-flüssige Butter oder Mrgarine zum Bestreichen
-Zimtzucker zum Bestreuen

Aus den oberen Zutaten einen Teig herstellen, diesen in zwei Stücke teilen und jeweils in Frischhaltefolie eingeschlagen mindestens eine halbe Stunde kühlen.
Daraufhin auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen. Großzügig mit flüssiger Butter bepinseln und mit Zimtzucker bestreuen. Vorsichtig von der längeren Seite aus aufrollen (dabei sehr vorsichtig vorgehen, sodass der Teig nicht reißt). Die entstandene Teigrolle leicht zusammendrücken und dann mit dem Messer in Fingerdicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und bei 180 Grad in der Mitte des Ofens etwa 12 Minuten backen.
Mit der zweiten Teigportion genauso verfahren.

meine Liebsten: Hildas nach Mamas Rezept

Zutaten (für etwa 40 Stück) :

-450gr Mehl
-300gr Butter oder Margarine
-180gr Zucker
-eine Prise Salz
-130gr gemahlene Mandeln
-je eine Messerspitze Zimt, Nelken und Kardamom
-ein Päckchen Vanillezucker

-Marmelade nach Geschmack zum Füllen (Himbeer, Aprikose, Kirsch,...)
-Puderzucker

Alle oben stehenden Zutaten zu einem Teig verkneten, diesen in zwei Teile teilen und jeweils in Frischhaltefolie gewickelt mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Daraufhin auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in beliebiger Form Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 Grad 10-15 Minuten goldgelb backen.
Gut auskühlen lassen und dann je die Hälfte der Plätzchen mit einem Klecks Marmelade versehen. Die Übrigen als Deckel daraufsetzen, leicht andrücken und die fertigen Plätzchen zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben.

klassische Vanillekipferl

Zutaten:

-zwei Eigelb
-200gr Butter oder Margarine
-100gr Zucker
-250gr Mehl
-125gr gemahlene Mandeln
-eine Prise Salz
-ein Päckchen Vanillezucker

-Vanillezucker oder mit Vanille gemischter Puderzucker zum Bestreuen

Alle oberen Zutaten miteinander verkneten und eine halbe Stunde kalt stellen. Dann jeweis eine kleine Menge Teig abnehmen und vorsichtig Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 175 Grad etwa 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen, vom Backblech nehmen und mit Vanillezucker oder Puderzucker bestäuben.

Haferflocken-Erdnuss-Cookies

Zutaten (für etwa 50 Stück) :

-175gr Butter
-200gr grobe Haferflocken
-zwei Eier
-125gr Rohrzucker
-eine Prise Salz
-ein TL Zimt
-150gr ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
-50gr Vollkornmehl
-ein Päckchen Vanillezucker

Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Haferflocken zusammen mit dem Zimt gut unterrühren. Auskühlen lassen.
Die Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen, dann das Mehl darübersieben und die Haferflocken und die Nüsse sorgfältig unterheben.
Mit Hilfe von Teelöffeln je eine walnussgroße Menge des Teiges abnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zwischen den einzelnen Pläzuchen bitte große Abstände lassen, sie laufen sehr stark auseinander!
Bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten goldgelb fertig backen.
Gut auskühlen lassen und dann erst vom Blech nehmen.

Schokoplätzchen mit weißer Cremefüllung

 Zutaten (für etwa 50 Plätzchen) :

-300gr (Dinkel)Mehl
-100gr Puderzucker
-ein Ei
-200gr Butter oder Margarine, weich
-eine Prise Salz
-drei EL Kakaopulver

-200gr weiße Kuvertüre
-2 EL Grand Manier oder Orangensaft
-75ml Schlagsahne

Alle oben stehenden Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen in vier Portionen teilen und in Frischhaltefolie eingeschlagen eine Stunde kaltstellen.
Daraufhin auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn auswallen und in beliebiger Form ausstechen. Die Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180 Grad sechs bis sieben Minuten lang backen. Auskühlen lassen.
Derweil die Sahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen, den Grand Manier oder Orangensaft zugeben und alles gut verrühren. Die Creme mindestens zwei Stunden lang kühlen, dann mit Hilfe von kleinen Teelöffeln haselnussgroße Kleckse auf die Hälfte der Kekse geben und diese mit der übrigen Hälfte bedecken. Leicht andrücken.

Gewürzstangen mit Schokolade und Haselnusskrokant

...und weiter mit der Plätzchenflut ;)
(ich entschuldige mich für das blöde Bild; aber leider sind diese Kekse nicht sonderlich fotogen, schon gar nicht bei Novemberlicht..)

Zutaten (für etwa 40 Stück) :

-150gr Butter oder Margarine, weich
-125gr Zucker
-4 EL Rum
-zwei Eier
-300gr (Dinkel)Mehl
-je ein TL Zimt und Lebkuchengewürz
-eine Prise Salz

-Zartbitterkuvertüre
-Haselnusskrokrant

Alle oben stehenden Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen in vier Portionen teilen und jeweils in Frischhaltefolie eingeschlagen eine halbe Stunde kalt stellen.
Daraufhin jede Teigkugel einzeln auf der sehr gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer fingerdicken Rolle formen und mit dem Messer in Stangen schneiden. Diese mit relativ großem Abstand zueinander (sie laufen stark auseinander) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad zehn bis zwölf Minuten backen.
Nach dem Auskühlen die Kuvertüre schmelzen, jeweils die Spitze jeder Stange darin eintunken und mit Haselnusskrokrant bestreuen.

weiße Schokocrossies mit Kokos

Schokocrossies habe ich dieses Jahr zu ersten Mal gemacht und ich bin sehr begeistert von ihnen. Gehen superschnell und müssen nicht mal gebacken werden. Als bekennender Kokosfan habe ich die klassischen Crossies, die meist nur aus Schokolade und Cornflakes bestehen, noch ein bisschen abgewandelt. (wer kein Kokos oder Trockenobst mag, kann natürlich auch einfach Flakes in der selben Menge benutzen)

Zutaten (für etwa 30 Stück) :

-70gr ungesüßte Cornflakes
-20gr Kokosflocken
-20gr sehr fein gehackte Trockenaprikosen oder Cranberrys
-200gr weiße Kuvertüre

Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Alle weiteren Zutaten zugeben und sehr gut untermischen, sodass die Masse gleichmäßig mit Schokolade überzogen ist. Mit Hilfe von Teelöffeln kleine Häufchen abnehmen und auf Alufolie setzen.
Am besten über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen. (wenn man die Kekse macht, glaub man niemals daran, dass sie irgendwann mal zusammenhalten werden, aber sie tun es ;) )

Schoko-Shortbread

Der Klassiker mal in der Schokovariante =)

 

Zutaten (für etwa 50 Shortbread) :

-450gr (Dinkel-)Mehl
-eine gute Prise Salz
-60gr Kakaopulver
-275gr Zucker
-325gr Butter (oder Margarine), weich

Alle Zutaten bis auf drei EL Zucker zunächst grob vermischen und dann mit dem Handrührgerät oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, diesen dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, mit Frischhaltefolie bedecken und eine halbe Stunde kalt stellen.
Daraufhin mit dem übrigen Zucker bestreuen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten lang backen.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Form schneiden.

Kokosbällchen

...und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei :-)
Dieses sind übrigens die Lieblingsplätzchen meines Vaters - ich muss sie in der Weihnachtszeit regelmäßig nachbacken, weil sie wirklich schneller aufgefuttert als gemacht sind. Dieses Rezept ist noch dazu ausgesprochen einfach, also auch sehr gut für Backanfänger geeignet. (und - verwendet man anstelle der Butter Margarine - auch noch vegan und laktosefrei)

Zutaten (für ein überladenes Backblech voll Plätzchen) :

-300gr Kokosraspel
-200gr (Dinkel-)Mehl
-eine Prise Salz
-120gr Rohrzucker
-240gr Butter oder Margarine, weich und in Stücken

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und grob vermengen, dann mit dem Handrührgerät zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
Mit den Händen walnussgroße Stück abnehmen und Bällchen formen. Diese auf das Backblech setzen (es müssen keine großen Abstände eingehalten werden, die Plätzchen verlaufen nicht) und bei 180 Grad etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schokomakronen

Mit diesem Klassiker in unserem Weihnachtsplätzchen-Sortiment möchte ich die Plätzchenrezeptflut beginnen. ;)
Wer die zugehörigen Eigelbe lecker verwerten möchte, bäckt einfach den Lemon-Poppyseed-Kuchen, den ich extra dafür zusammengebastelt habe. =)

Zutaten für etwa zwei Backbleche voll Plätzchen:

-375gr Mandelhobel
-sechs Eiweiß
-ein TL Zimt
-150gr Zucker
-180gr geriebene Schokolade

Die Mandelhobel portionsweise in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten, mit dem Zucker und dem Zimt mischen und gut auskühlen lassen.
Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben. Danach die geriebene Schokolade untermischen, sodass eine relativ homogene Masse entsteht.
Mit Teelöffeln etwa eine walnussgroße Menge des Teiges abnehmen und daraus auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Häufchen formen.
Bei 150 Grad auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten lang backen. Danach erst kurz auf dem Blech abkühlen lassen, sodass die Plätzchen ein wenig fester werden können und dann erst herunternehmen.

Lemon-Poppyseed-Cake

Am Wochenende habe ich bereits mit dem Plätzchenbacken begonnen, da ich dieses Jahr viele Kekspakete verschicken möchte und diese natürlich auch pünktlich zum ersten Advent bei ihren Konsumenten landen sollen ;)
Meine Wahl fiel zunächst auf Schokomakronen (ein Rezept folgt), für die man allerdings sechs Eiweiß braucht. So suchte ich natürlich nach einer Verwertung für die dazugehörigen Eigelbe ;)
Fündig wurde ich bei Smitten Kitchen, wo ein Zitronen-Mohn-Kuchen-Rezept mit extra vielen Eigelben zu finden ist.
Da ich allerdings nur sechs Stück hatte, habe ich das Rezept ein wenig zu meinen Zwecken abgewandelt und es ist ein wirklich schmackhafter Kuchen dabei herausgekommen.
Bitte entschuldigt das miese Foto; bei dem derzeitigen Suddelwetter sind gute Lichtverhältnisse leider nur noch sporadisch vorhanden..

Zutaten (für eine normale Kastenform) :

-125gr Zucker
-sechs Eigelb
-ein ganzes Ei
-ein Päckchen Vanillezucker
-Abrieb einer Biozitrone (alternativ Citro-Back)
-50gr (Dinkel-)Mehl
-zwei TL Backpulver
-50gr Speisestärke
-200gr Butter, geschmolzen und abgekühlt
-50gr Mohn, leicht gemahlen

-Zitronensaft
-Puderzucker

Eigelbe und Ei gemeinsam mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und der Zitronenschale einige Minuten dick-cremig aufschlagen; dann langsam die Stärke und das mit dem Backpulver gemischte Mehl darübersieben. Butter sorgfältig unterrühren und am Schluss die Mohnsamen zugeben.
Den Teig in eine gut bebröselte Form geben und den Kuchen bei 175 grad etwa 45 Minuten lang backen. (der Kuchen wird recht flach, wer ihn gerne höher hätte, nimmt einfach eine kurze Kastenform oder sonst irgendeine Kleinere)
Den Kuchen gut auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Mit Puderzucker und Zitronensaft einen Guss herstellen und den Kuchen damit glasieren.

russischer Zupfkuchen

Dieser Kuchen ist einfach himmlisch! Ich habe ihn mir, wie so oft, aus verschiedenen Rezepten zusammengeschustert und bin mit dem Ergebnis hundertprozentig zufrieden.
Ganz große Nachbackempfehlung also!

Zutaten (für eine normale Springform) :

-220gr (Dinkel)Mehl
-2TL Backpulver
-80gr Zucker
-25gr Kakaopulver
-ein Päckchen Vanillezucker
-ein Ei
-125gr Butter oder Margarine, weich

-500gr Magerquark
-ein Päckchen Vanillepuddingpulver
-ein Päckchen Vanillezucker
-150gr Butter, flüssig, abgekühlt
-90gr Zucker
-zwei Eier

Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und einen (feuchten) Mürbteig herstellen. Etwa 2/3 davon in die gut bebröstelte Springform einpassen, dabei einen kleinen Rand hochziehen (der Boden wird recht dünn, ist ein bisschen Fisselarbeit, geht aber).
Mit dem Handrührgerät den Quark mit allen trockenen Käsemassenzutaten vermischen, danach Eier und Butter unterrühren. Die Käsemasse auf dem Boden verteilen.
Den übrigen Teig zerzupfen und dekorativ auf der Kuchenoberfläche anrichten. ;)
Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen. Darauf achten, dass er nicht zu dunkel wird; notfalls mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen noch etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, dann herausnehmen und aus der Form lösen.