Eierlikör-Kirsch-Kuchen

Ein sehr leckerer, fluffiger Kuchen, der auch nach einigen Tagen noch sehr schmackhaft und vor allem saftig bleibt. Wichtig ist nur, dass man beim Teigrühren schön lange schlägt, dann wird der Kuchen erst so richtig locker.
Man kann ihn optional noch mit weißer oder Zartbitterkuvertüre überziehen; mir hat aber ganz einfach Puderzucker vollkommen gereicht.

 

Zutaten (für eine Napfkuchenform) :

-ein Glas Schattenmorellen, sehr gut abgetropft

-fünf Eier

-200gr Puderzucker

-ein Päckchen Vanillezucker

-200ml Sonnenblumenöl

-250ml Eierlikör

-150gr Mehl

-120gr Stärke

-ein Päckchen Backpulver

-optional: Kuvertüre zum Überziehen oder Puderzucker zum bestäuben

Die Eier mit dem Puder- und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Die flüssigen Zutaten rasch unterrühren, dann das mit der Stärke und dem Backpulver gemischte Mehl darübersieben, ebenfalls unterrühren.

Den Teig in eine gut bebröselte Napfkuchenform füllen, die Kirschen darauf verteilen und den Kuchen bei 180 Grad auf unterster Schiene 60-80 Minuten lang backen, dabei darauf achten, dass er oben nicht zu braun wird und immer wieder die Stäbchenprobe machen.

Aus dem Ofen holen, eine Weile Ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen. 

Vollständig abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mir Schokolade glasieren.

Gnocchigratin mit Broccoli und Pesto

Dieses Gericht entstand aus einer Resteverwertungsaktion heraus, war aber superlecker und vor allem schnell gemacht. Die Pestosahne ist mal was anderes, so zum Überbacken. Von daher hat's seinen Platz hier auf dem Blog verdient ;)

 

Zutaten (für eine Person) : 

-Gnocchi nach Hunger

-eine handvoll leicht vorgegarte Broccoliröschen

-ein guter EL Pesto

-Pfeffer und Salz

-etwa 100ml Sahne, je nach Gnocchimenge

-eine handvoll frisch geriebener Parmesan oder Pecorino (ich hatte auch noch etwas Mozzarella dabei)

Gnocchi und Broccoli in einer Auflaufform mischen. Die Sahne kurz in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Pesto einrühren und abschmecken, über die Gnocchimischung gießen. Mit dem Käse bestreuen und bei 200 Grad im Ofen etwa 20 Minuten lang goldbraun und blubbernd überbacken.

Dazu passt toll Tomatensalat oder einfach ein paar grüne Blätter mit leichter Vinaigrette.

Kleine Erdbeertorte mit Kokossahne

Diese Torte habe ich mal frei aus dem Bauch heraus gebacken, weil mir keines der gesuchten Rezepte so richtig gefiel. Ist auch einer meiner ersten Gehversuche mit Biskuitteig, aber hey - der ist richtig gut geworden ;)
Also: Auch wenn's vielleicht bisschen komplizierter klingt, die Torte ist (wenn man sich genau an die Angaben hält!) supereasy zu basteln und somit auch für Backanfänger geeignet. Durch die Kokosraspeln und den Zitronensaft ist sie auch sehr erfrischend und liegt nicht schwer im Magen, grade bei den jetzigen Temperturen ja echt wichtig.
Nur: Unbedingt gut kühlen!

 

Zutaten (für eine kleine Springform; für eine Normale einfach die Zutaten verdoppeln)

-3 Eier

-Salz

-40gr Zucker

-20gr Schokopuddingpulver

-25gr Mehl

-5gr Kakaopulver

-ein TL Backpulver

-250gr Magerquark

-ein Spritzer Zitronensaft

-zwei EL Zucker

-ein EL Kokosflocken

-zwei EL weiße Schokoraspeln

-eine handvoll Erdbeeren, gewaschen

-250ml Schlagsahne

-etwas Vanillezucker

-ein Päckchen Sahnesteif

Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dann langsam den Zucker einrieseln lassen, Eigelbe einzeln unterrühren und die Restzutaten für den Teig darübersieben, vorsichtig verrühren.

Die entstandene Biskuitmasse in die mit Backpapier bespannte Form geben; bei 200 Grad etwa 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erstmal kurz ruhen lassen.

Derweil Die Quarkcreme vorbereiten: Quark mit Zitronensaft, einem EL Zucker, dem Vanillezucker und 50gr gehackten Erdbeeren cremig rühren. Die kalte Sahne anschlagen, restlichen Zucker und Sahnesteif zugeben, fertig schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Quarkcreme rühren. Zur anderen Hälfte die Kokosflocken geben.

Den Biskuitteig von der Form befreien und auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, auskühlen lassen. Dann einmal durchschneiden.

Den Boden mit der Hälfte der Quarkcreme bestreichen, Erdbeerscheiben und einen EL weiße Schokoraspeln darauf verteilen; die restliche Quarkcreme darüberstreichen, Deckel drauf.

Die Torte mit der Kokossahne ummanteln; mit Erdbeeren und den restlichen Schokoraspeln garnieren.

Vor dem Servieren mindestens drei Stunden kalt stellen.


 

Kokos-Müsliriegel

Auf Wunsch nun auch mal ein Rezept für Müsliriegel. Ich habe schon mehrere ausprobiert, diese waren mir bisher aber die Liebsten. Vor allem, weil ich Kokos so gerne mag :)
Für die vegane Variante einfach die Butter durch Margarine oder Alsan ersetzen!

 

Zutaten (für ein Backblech, 30*24cm) :

-180gr Butter

-180gr Rohrzucker

-2 EL Ahornsirup

-275gr Haferflocken

-100gr Kokosraspel

-75gr gehacktes Trockenobst (wie zB Kirschen, Rosinen oder Datteln)

Das Fett, den Zucker und den Sirup in einem Topf zerlassen, bis sich der gesamte Zucker gelöst hat. 

Restzutaten mischen und zugeben, dann sehr gut vermischen, sodass alles mit der Zuckermischung benetzt ist. 

Die entstandene Masse auf das Backblech geben und sehr (!) fest andrücken. Bei 180 Grad im Ofen etwa eine halbe Stunde backen; wie immer darauf achten, dass das Ganze nicht verbrennt und evtl mit Alufolie abdecken.

Aus dem Ofen holen und zwanzig Minuten ruhen lassen; dann mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden. (dies kann uU eine krümelige Angelegenheit werden, also bitte vorsichtig vorgehen. Zerbröselte Riegel geben aber ein wunderbares Granola ab ;) )

Foccacia mit Kräutern

Ein sehr schmackhaftes und aromatisches Brot, das sich wunderbar dazu eignet, mit ihm saucenreiche Gerichte aufzutunken. Wobei es auch solo oder mit etwas Salzbutter bestrichen auch schon super ist.

 

Zutaten (für zwei kleine Brote) : 

-20gr Frischhefe

-50ml lauwarme Milch

-50gr Mehl (bei mir wie immer Dinkel630)

-200gr Mehl

-250gr Mehl

-1EL Salz

-225ml lauwarme Milch

-2-3EL gutes (Knoblauch)Öl

-grobes Meersalz

-Rosmarin und Thymian, gerebelt

-ein wenig zusätzliches Öl

Hefe in der lauwarmen Milch lösen, 50gr Mehl unterrühren. 200gr Mehl darübersieben, etwa zwanzig Minuten stehen lassen.

Daraufhin das mit Salz gemischte restliche Mehl, die Milch und das Öl zugeben, kräftig kneten. Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen, dann teilen, die beiden Foccacia ein bis zwei cm dick auswallen, mit einem Messer einschneiden oder mit dem Finger Löcher eindrücken, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Kräutern bestreuen. 

Nochmals gehen lassen, bis der Ofen auf 200 Grad ist, dann auf unterster Schiene etwa eine halbe Stunde backen; dabei darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu stark bräunt. Am besten ein kleines Wassergefäß beim Backen dazustellen, so bekommen die Brote eine besonders schöne Kruste.

Broccoli-drei-Käse-Linguini

Eines meiner Lieblingsessen. Broccoli harmoniert einfach perfekt mit Käse aller Art und fügt sich prima in dieses Pastagericht ein.
Wer Käse mag, wird diese Pasta also lieben ;)

 

Zutaten (für eine Person) :

-Pasta nach Hunger, am besten Linguini

-eine handvoll kleine Broccoliröschen, bissfest vorgekocht

-ein guter EL Mascarpone

-etwa 25gr Gorgonzola

-etwa 25gr Parmesan

-etwas Sahne oder Milch

-Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Cayennepfeffer

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Derweil die Milch in einem Topf erhitzen, Mascarpone und Gorgonzola darin schmelzen lassen, fein geriebenen Parmesan unterrühren. Kräftig würzen. Broccoliröschen und evtl etwas Pastakochwasser zugeben, abschmecken und die abgegossene Pasta in der Sauce schwenken.

Mit ein wenig extra-Parmesan bestreut servieren.

Farfalle mit Erbsen und Pilzen

Einfach, schnell und lecker - mehr gibt's nicht zu sagen :)

   

Zutaten (für eine Portion) : 

-Farfalle nach Hunger

-eine handvoll TK-Erbsen, aufgetaut

-eine paar möglichst kleine, aromatische Steinchampignons, in Scheiben

-eine kleine Schalotte und etwas Knoblauch, fein gehackt

-etwa 150gr stückige Tomaten

-Salz, Pfeffer, eine kleine Prise Zucker

-grob gehobelter Parmesan

-reichlich gutes Olivenöl

Knoblauch, Pilze und Zwiebel im Öl glasig dünsten und mit den Tomaten ablöschen, würzen und vor sich hinköcheln lassen. Derweil die Pasta sehr al dente kochen, zwei EL Kochwasser unter das Sugo rühren. Nudeln und Erbsen dazugeben; ein, zwei Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. 

Sollte das Ganze zu trocken erscheinen, gerne mit Olivenöl nachhelfen.

Mit Parmesan betreut servieren.

Nachgekocht: Beef with Peppers

Hier mal ein Rezept, das ich bei Pioneer Woman entdeckt habe, und das für sehr gut empfunden wurde. Möchte es gerne weiterempfehlen! Einzige Änderung bei mir: Es gab Reis statt der Nudeln. Ansonsten habe ich eins zu eins nachgekocht, ist wirklich lecker und sehr harmonisch im Geschmack!
Für die Vegetarier unter uns würde sich, denke ich, gut marinierter Tofu oder Seitan anstelle des Rindfleisches gut machen.

gefüllte Champignongs mit Polenta

Wieder ein Rezept auf Wunsch ;)
Die Pilze dienen als Hülle für die cremige Polentafüllung mit getrockneten Tomaten und Oliven. In überbackenem Zustand und zusammen mit einem schönen Salat ist das Essen perfekt ;)

 

Zutaten (für vier große Pilze) :

-vier Riesenchampignons, entstielt und ausgehölt

-etwa 50gr Polenta

-zwei getrocknete Tomaten, etwas Petersilie und ein paar grüne Oliven, gehackt

-etwa 100ml Gemüsebrühe und 100ml Milch

-Salz, Pfeffer, etwas Cayennepfeffer

-ein wenig gehackter Knoblauch, optional

-frisch geriebener Käse, am besten ein Würziger

Die Flüssigkeiten aufkochen und den Maisgrieß einrühren und unter stetigem Rühren bei milder Hitze ausquellen lassen, würzen und die getrockneten Tomaten sowie die Oliven, die Petersilie und den Knoblauch einrühren. 

Masse in die vorbereiteten Champignons füllen, diese dann mit ordentlich Käse bestreuen und bei 200 Grad etwa 20 Minuten lang überbacken.

Quinoasalat mit gebratenen Pilzen und Feta

Wieder ein Rezept, das auf Wunsch den (schnelleren) Weg auf meinen Blog gefunden hat. Ich hatte ja hier schonmal gezeigt, was ich schon so alles geköchelt und fotografiert habe.
Falls also noch jemand konkrete Rezeptwünsche hat, nehme ich diese gerne an ;)

Dieser Salat ist wie so oft als Resteverwertung entstanden, daher gibt's auch keine genauen Mengenangaben.

 

Zutaten:

-eine kleine Schüssel bereits vorgekochter Quinoa

-eine handvoll Steinchampignongs, geputzt und geviertelt

-Knoblauch und ein bisschen Chili, fein gehackt

-viel Petersilie und frischer Schnittlauch, ebenfalls gehackt

-eine handvoll zerbröckelter, möglichst cremiger und weicher Feta

-Pfeffer und Salz

-ein guter Schuss Essig und gutes Olivenöl

Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Pilze scharf anbraten, sobald sie Farbe angenommen haben etwas runterschalten und den Knoblauch und die Chilies kurz mitdünsten. Auskühlen lassen.

Diese Mischung dann mit allen weiteren Zutaten zum Quinoa geben, gut vermengen und am besten ein paar Stunden durchziehen lassen.

Zucchini-Pilz-Antipasti

Auf Wunsch nun auch dieses Rezept. Ist wie immer simpel, schmeckt warm und kalt, ist eine perfekte Ergänzung zu jedem Grillbuffet :)

 

Zutaten (für eine kleine Schüssel Antipasti) :

-eine Zucchini, geputzt, geviertelt und in Scheiben

-zwei handvoll Steinchampignongs, je nach Größe halbiert oder geviertelt

-eine Knoblauchzehe und etwas Chili, gehackt

-ordentlich glatte Petersilie, gehackt

-Salz, Pfeffer

-Rosmarin und etwas Oregano, gerebelt

-ein Schuss Balsamico

-gutes Olivenöl

-zerbröstelter Feta oder frisch geriebener Parmesan zum Servieren, optional

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten; sobald es Farbe angenommen hat, herunterschalten und knackig dünsten. Knoblauch und Chili mitschwenken. Mit einem Schuss Essig ablöschen.

Die Kräuter zugeben, würzen und das Ganze gut durchziehen lassen.

Nach Belieben mit Feta oder Parmesan bestreut servieren.

italienische Malfatti (Spinatnocken)

Auf Wunsch hier nun das Rezept zu meinen heißgeliebten Malfatti.
Sie sind prima als Beilage zu Fleischgerichten, machen aber auch solo als vegetarisches Hauptgericht (mit Salbeibutter zum Beispiel und ganz viel frischem Parmesan) so einiges her und sind gar nicht mal so kompliziert in der Zubereitung.
Es empfiehlt sich eventuell (wenn man denn schonmal dabei ist ;) ) gleich ein paar mehr zu machen, sie eigenen sich wie fast alle Knödel gut zum Einfrieren. Dann einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und nochmal ein paar Minuten ins heiße Wasser werfen.

Zutaten (für vier bis sechs Portionen, kommt drauf an, ob als Hauptgericht oder Beilage gegessen) :

-300gr Blattspinat, geputzt, überbrüht, so gut es geht entwässert und klein gehackt
-250gr Weißbrotwürfel vom Vortag
-2 Eier
-150ml lauwarme Milch
-Salz, Pfeffer und Muskat
-optional auch etwas gehackter Knoblauch
-4-5EL Mehl

-ordentlich Butter und frisch geriebener Käse zum servieren

Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen, gut durchmischen, mit einem Teller beschweren und zwei Stunden durchziehen lassen.
Nach dieser Zeit den Spinat, die Eier und nach und nach das Mehl zufügen, kräftig würzen. (hier bietet es sich an, mit Küchenhandschuhen hemmungslos zu pantschen, sodass eine möglichst homogene Knödelmasse entsteht)
Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und mit Hilfe zweier Esslöffel einen Probenocken formen, diesen für fünf Minuten gar ziehen lassen.
Wenn der Testknödel gehalten hat, mit dem Restteig genauso verfahren.
Die abgetropften Nocken in (Salbei-)Butter schwenken und mit dem Käse garniert servieren.

Als Resteverwertung schmecken sie auch super kross angebraten auf Blattsalaten oder einfach so mit einem Dip dazu.